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Gli Scopi
Estratto dallo Statuto - Art. 2
Scopo principale della Confraternita è la valorizzazione [...] del Pesto nei suoi ingredienti di base [...] pur riconoscendo [...] l'aggiunta di ingredienti ormai tradizionali quali pinoli, noci, formaggetta, prescinseua. Il Pesto è il condimento ligure per antonomasia, [...]. La Confraternita, [...] si occuperà, inoltre, di altre importanti manifestazioni mirate a valorizzare e divulgare la cultura ligure non solo gastronomica.
E' sulla base di questi principi che, dall'anno della sua fondazione, la Confraternita del Pesto sviluppa il suo scopo attivandosi in tutte le occasioni e a tutti i livelli propizi per la difesa della tradizione ligure. E' ormai nota a tutti l'attività svolta in collaborazione con la Regione Liguria per la difesa del Pesto Genovese emblema del "made in Liguria"; così come la costante attenzione per la giusta produzione del Pesto presso i ristoranti e le gastronomie che interpretano lo spirito del Sodalizio.
Il Pesto
PREMESSA
La caratteristica fondamentale del Pesto Genovese, perfezionato dalla perizia interfamiliare nel corso di generazioni, è quella di essere parte integrante del vivere ligure. Infatti il Pesto non è solo una “specialità” ligure ma è “un ligure”, è dentro i liguri, è noi stessi, è la boccata di ossigeno dopo un’apnea di altri cibi.
Chiunque desideri conservare la cultura del vero Pesto Genovese deve entrare in questa filosofia che propone la tradizione di un elemento che non è solo gastronomia.
E' con un certo orgoglio che la Cofraternita del Pesto annovera fra i sostenitori del suo Scopo numerosi stranieri Liguri per simpatia.
COME REALIZZARE UN BUON PEST0 GENOVESE
La Confraternita del Pesto preferisce non aggiungere commenti a quanto espresso dal proprio Statuto per quanto riguarda la composizione del Pesto non specificando, volutamente, sia le dosi, sia l’intima preparazione di questa salsa a freddo.
Questa pratica è lasciata alla fantasia e all’iniziativa di ogni preparatore che, con abilità e sensibilità, sceglie le proporzioni dei famosi quattro elementi fondamentali che personalizzano il prodotto finale potendo quindi gratificare l’esecutore e contribuire a celebrare l’Emblema stesso della gastronomia ligure.
I profani e i neofiti che desiderino porsi fra la schiera degli estimatori del nostro Pesto, possono tentare di chiedere un aiuto alle varie pubblicazioni specializzate (in gran parte solo interpretative) oppure, molto più sportivamente, perdersi nel vortice dei tentativi e provare e riprovare sino a raggiungere l’ottimizzazione, in relazione al gusto personale.
Probabilmente resteranno delusi coloro che attendevano precise proporzioni di ingredienti classici, ma siamo certi di aver chiarito alla maggioranza dei lettori la grande importanza dell’intervento personale non inferiore all’infinito ricettario, spesso stereotipato e qualche volta errato.
Riteniamo interessante aggiungere una breve osservazione sui componenti fondamentali del Pesto: salvo per i formaggi, questi componenti presi singolarmente non sono organoletticamente apprezzabili (caratteristica che si riscontra soprattutto nel basilico il quale diventa, invece, base fondamentale quando è amalgamato con gli altri ingredienti). E questo dimostra l’eccezionalità della realizzazione di questo straordinario condimento.
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